Tiết canh lợn là món ăn dân gian được nhiều người dân Việt Nam sử dụng từ xa xưa. Tuy nhiên, món ăn này ẩn chứa không ít các nguy cơ mắc các bệnh lý nguy hiểm truyền nhiễm từ lợn, từ sán, tiêu chảy…
Tiết canh lợn bản chất là máu sống và được trộn cùng với các nguyên liệu khác như thịt, sụn, rau… để làm cho món tiết canh thêm ngon hơn. Nhưng ít ai ngờ được đây chính là mầm mống gây ra các loại vi khuẩn, ký sinh trùng, còn chưa kể đến quá trình chế biến mất vệ sinh làm gia tăng thêm nhiều các triệu chứng liên quan đến đường tiêu hóa.
1. Ăn tiết canh lợn bị bệnh gì?
Vi khuẩn từ đường tiết khi vào cơ thể có nguy cơ nhiễm giun sán, các bệnh đường tiêu hóa, viêm não mô cầu, liên cầu. Căn bệnh đầu tiên dễ mắc phải nhất là bệnh sán dây lợn.
Trứng sán dây vào cơ thể phát triển thành ấu trùng. Ấu trùng sán lợn có khả năng xâm nhập niêm mạc đường tiêu hóa, cư trú ở tất cả các hệ thống từ cơ vân đến cơ tim, cơ hoành, nổi những hạt nhỏ li ti trên da như lợn cợn. Sán chui vào não làm tổ khiến người bệnh có biểu hiện đau đầu, buồn nôn, nôn, có thể động kinh.
Một bệnh phổ biến khi ăn tiết canh lợn là bệnh liên cầu lợn: Bệnh này lây trực tiếp sang người, chủ yếu qua đường tiêu hóa do ăn thịt lợn và các sản phẩm từ lợn ốm, lợn mang mầm bệnh chưa nấu chín (như tiết canh, giò, chả …) hoặc do tổn thương ngoài da.
2. Nguy hiểm khôn lường khi ăn tiết canh lợn
Các triệu chứng ban đầu có thể nhẹ, không điển hình như đau bụng, sốt, buồn nôn, nôn và đi ngoài phân lỏng… dễ khiến nhiều người chủ quan dẫn đến rối loạn tiêu hóa, ngộ độc thực phẩm thông thường.
Các trường hợp nặng hơn với các triệu chứng nhức đầu, sốt cao, nôn mửa, suy giảm ý thức, hôn mê, nổi ban da hoại tử do nhiễm trùng huyết, viêm màng não mủ do vi khuẩn liên cầu lợn. Một số ca nguy kịch có diễn biến nhanh, nặng với biểu hiện sốc nhiễm trùng, suy đa cơ quan, rối loạn đông máu …
3. Các trường hợp không nên ăn tiết canh lợn
Ăn tiết canh tiềm ẩn nhiều nguy hiểm cho sức khỏe, đặc biệt là với những người sau:
- Người bị xơ gan: Mặc dù những người khỏe mạnh ăn tiết lợn có thể giúp bảo vệ gan nhưng nếu người mắc xơ gan tiêu thụ quá nhiều có thể gây ra lượng protein dư thừa, khiến gan bị tổn thương nghiêm trọng hơn.
- Có tiền sử các bệnh lý về tim mạch: Bản thân người dùng mắc các bệnh về tim mạch thì không nên ăn tiết canh lợn do có hàm lượng cholesterol cao nên không thích hợp với những người vốn mắc bệnh tim mạch.
- Mắc triệu chứng máu đông: Ngoài ra, những người đang trong quá trình điều trị chống bệnh máu đông cũng không nên ăn tiết lợn.
- Có các vấn đề về đường tiêu hóa: người bị chảy máu đường tiêu hóa cũng đi ra phân đen, cùng với đó việc dùng tiết canh lợn sẽ gây ra màu phân đen. Chính điều này làm ảnh hưởng đến kết quả chẩn đoán và khám bệnh của các bác sĩ.
4. Cách phòng tránh các bệnh do tiết canh lợn gây ra
- Thực hiện tốt an toàn vệ sinh thực phẩm; hạn chế ăn tiết canh, nội tạng lợn hoặc các chế phẩm khác từ thịt lợn mà chưa được nấu chín.
- Rửa tay sạch sẽ bằng xà phòng và nước sạch trước và sau khi tiếp xúc với thịt sống. Trong suốt quá trình tiếp xúc với lợn sống nên đeo găng tay và mặc quần áo bảo hộ để đề phòng dịch bệnh lây lan từ lợn sang người.
- Không mua bán, vận chuyển, giết mổ lợn bệnh, lợn chết; tiêu hủy lợn bệnh, lợn chết theo đúng quy định. Không ăn, chế biến thịt lợn có dấu hiệu hư hỏng, hoặc heo bệnh.
- Nếu thấy bản thân có các biểu hiện khác thường sau khi dùng thịt lợn như sốt cao đột ngột, nôn mửa… thì hãy đến ngay các cơ sở y tế để được thăm khám và chữa trị kịp thời.
Mong rằng qua bài viết này bạn đọc sẽ có những cách chế biến và dùng tiết canh lợn phù hợp để không gây hại cho sức khỏe người dùng.
Nguồn: ST